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Köstlichkeiten Gerichte und produkte
TYPISCHE GERICHTE UND PRODUKTE
Zu den typischen Suppen aus der Romagna gehören die Cappelletti in brodo. Ein typisches Gericht, das in der Weihnachtszeit zubereitet wird.
Es bereitet einen Teig vor, der mit der Hand gezogen wird, mit 3 Käsesorten gefüllt und mit Fleisch serviert wird.
Die Passatelli werden mit einem dafür bestimmten Werkzeug hergestellt, heute durch den Kartoffelstampfer ersetzt. Es wird ein Teig aus Semmelbrösel, fein geschnittenem Käse und Eiern vorbereitet.
Zu der traditionellen Würze mit Brühe gibt man heute in der veränderten Version des Gerichts entweder Gemüse oder Fisch hinzu.
Mit den gleichen Zutaten, jedoch in der Brühe gekocht ist die Suppe Tardura (oder Stracciatella).
Ein weiteres traditionelles Gericht sind die Tagliatelle (oder "Lasagne") al ragù mit der bekannten Sauce aus Tomaten, Hackfleisch und Gewürzen.
Die Piadina wird als Brotersatz oder Hauptgericht genutzt und geht bis auf das XVI Jahrhundert zurück.
Der ungesäuerte Teig wird mit Mehl, Wasser und Schmalz zubereitet.
Die Form unterscheidet sich von Stadt zu Stadt: in Forlì-Cesena und Ravenna ist sie dicker und kleiner und in Rimini ist sie dünner und länger.
Sie wird in einer Form aus Tonerde oder in modernen Gusseisenpfannen zubereitet.
Traditionell wird sie mit Wurst, Käse oder Gemüse auch als Snack in den vielen Piadinerie gegessen, die in den Städten verteilt sind.
Man kann auch zwischen der Piadina fritta (frittierte Piadina) und dem Crescione (Cassone oder Cascione) wählen.
Die letztere ist eine zusammengefaltete und gefüllte Piadina (traditionell mit gekochten Kräutern, Kürbis und Kartoffeln), die wie eine Calzone geschlossen wird.
Die Fleischarten, die in der romagnolischen Tradition angewendet werden sind hauptsächlich Rinder aus der Romagna (weiße Kälber aus dem Zentralapennin und hat eine IGP - Herkunftsbezeichnung) und die Mora Romagnola (Schweinefleisch).
Das Schweinefleisch wendet man für die Wurstzubereitung an: Salami, Schinken, Wurst aus dem Nackenstück, Leber, durchwachsener Bauchspeck, Griebe und man gewinnt Schmalz und Würstchen.
Die Tradition verbindet die Zucht dieser Tiere zwischen Dezember und Januar mit einem richtigen Ritus.
Die fischreiche Adria hat viele Arten an Fisch anzubieten: Stöcker (Sardellen, Sardinen, Sprotten und Makrelen) und Weißfisch (Seebarbe, roter Knurrhahn, Grundeln, Bastardmakrelen), Weichtiere (Miesmuscheln, Venusmuscheln, Austern, verschiedene Arten von Meeresschnecken und Muscheln) Krebstiere (Fangschreckenkrebse, Samtkrabben). Sie werden auf dem Grill, mit Tomaten, frittiert oder mit einem Salat zubereitet.
Alle Käsesorten aus der Romagna sind ebenso frisch wie gereift:
Castel San Pietro ist ein Caciotta, sehr cremig, genüsslich und aus Kuhmilch hergestellt.
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................................................................................................................................... Formaggio di Fossa, der bekannteste ist der Sogliano, er verdankt seinen besonderen Geschmack der besonderen Lagerungstechnik in Gruben im Tuff, wo er monatelang reift.
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Raviggiolo ist ein Frischkäse aus Kuh- oder Schafs- und Ziegelmilch, zart und weich, weiße Farbe und mit einem milden, leicht butterigen Geschmack.
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Casatella zart und weiß, verdankt seine Form und Konsistenz einer besonderen Zubereitung die es ermöglicht Wasser einzulagern und schließlich den Käse kalt zu darren.
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Squacquerone aus der Romagna wird aus roher Vollmilch hergestellt und geronnen.
Es gibt keine Form, eine weiche Masse ohne Rinde, mit Milchgeschmack und leicht säuerlich. ...................................................................................................................................
Das Olio extra vergine di oliva aus der Romagna unterliegt einer besonderen Verfahrenstechnik und wird in der Zone von Brisighella und in den Colline di Romagna hergestellt (Rimini-Cesena).
Das Aroma ist zart und fruchtig und die Säure sehr niedrig.
Allgemein hat es eine gelbe Farbe mit grünen Reflexen.
Die Saba ist ein zähflüssiger und dunkler Sirup mit Zucker- und Weingeschmack, aus Traubenmost gewonnen, gefiltert und gekocht.
...................................................................................................................................Der Savor (bedeutet "Geschmack") ist eine Art Marmelade, sehr geschmackvoll und aus verschiedenen Früchten (Äpfel, Birnen, Quitten, Nüssen, Haselnüssen, Mandeln, Melonen und Zitronenrinden, Trockenfrüchten, kandierten Früchten und Rosinen) und Most gewonnen und lange gekocht.
Wird zum Formaggio di Fossa serviert.
Die typischen Süßigkeiten ist der Migliaccio, dessen traditionelles Rezept aus Schweineblut, Milch, Saba oder Honig, Semmelbrösel, Butter, Gewürze, Schokolade, verschiedene kandiere Früchte, trockene Feigen und Mandeln).
Desweiteren gehört zum typischen Nachtisch Bracciatello, oder auch ein Keks mit einem Loch (von Kindern eingefädelt auf dem Arm getragen), die Pagnotta Pasquale (typische Torte aus Mehl, Eiern hergestellt, stammte wahrscheinlich vom Mercato Saraceno), die Fave dei morti (Kekse mit Anisaroma), der Castagnaccio (mit Mehr und Kastagnen) und der Bustrengo (aus 32 Zutaten hergestellt), dessen Rezept geheim ist.
Einfach und wohldüftend ist die Ciambella aus Eiern und Mehl und die Zuppa Inglese (mit Creme, Schokolade und dem im Likör Alchermes "getauchtem" Löffelbisquit).
Die Landwirtschaft, trotz des starken Rückgangs in den letzten zehn Jahren, bleibt ein fester Bestandteil der örtlichen Wirschaft.
Die angebaute Fläche ist 425.000 von 587.000 Hektar, auf dem man Pfirsiche IGP und Nektarinen IGP, Aprikosen, Pflaumen, Erdbeeren, Kiwis, Äpfel, Birnen und Kirschen findet. An Gemüse findet man: Kartoffeln, Bohnen, Erbsen, Kopfsalat, Chicoree, Rüben, Tomaten, Riesenartischocken aus der Romagna und Schalotten aus der Romagna IGP.
Andere Produkte mit geschütztem Herstellungskennzeichen ist die Edelkastanie aus Castel del Rio.
Gewürze: Stridolo, Rapunzel, Klatschmohn, Radicchio, Brennnessel und Waldrebe.
Zu den Weinstöcken der Romagna ist der bekannteste und meist angebaute sicherlich der Sangiovese di Romagna Doc, dessen Wachstum von der Meeresluft charakterisiert ist, die auf die ersten Hügel bläst.
Weitere wichtige Produkte sind Albana di Romagna Docg und Romagna Albana Spumante Doc.
Zu den genannten, zählt man auch noch die namhaften italienischen Weine wie: Doc Pagadebit, Trebbiano und Cagnina zu denen man internationale Weinstöcke wie Cabernet Sauvignon, Merlot oder Chardonnay hinzufügt.
